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ライ麦パンの保存方法

ライ麦パンの酸味がどういうものか確認したく、リンデでハーフサイズのパンのセット売りを購入。

食べてみると、ほうほう確かに。美味しいです。酸味もあります。

買った当日、翌日くらいは常温保存。残りはスライスして冷凍保存。
そこである朝、冷凍からそのパンを取り出して、オーブントースターで温めると
なぜかなぜか、しっかりとあった風味がごっそり無くなってます。

 

スライスしたパンを更に小さくして、いろいろ試してみます。

すると元のしっかりした風味がまた戻ってきます。
使ったのはオーブントースターでは無く電子レンジ。
温めると言うよりかは、解凍してほんのり温まっているくらいが冷凍前の味に近かった。

電子レンジの温度設定ができる機種であれば30度くらいがベスト。

普通の食パンの感覚でトーストすると随分風味をもっていかれちゃうのですね・・・・。

 

ちなみに冷凍してあった自分のパンでも試すと、
あります、あります!本当にかすかですが酸味があります。

 

リンデのパンに感謝です。

リンデのパン

 


最近、焼いたパンです。

火の通りが悪かった・・・

フォルコンブロート

 

こちらはうまくひび割れがおこらず。

ベルリーナラントブロート

 

今までで一番うまく膨らんだ様に思うも、断面を見るとまだ残念な感じ。。。

ベルリーナラントブロート

 

「Zopfが焼くライ麦パン」の本を見るとクセが強いタイプと書いてあるが実感が湧かず・・・。
酸味が~~と書かれていても、その酸味が伝わってこず・・・

多分、その原因がサワー種の起こし方なんだろうなと思いつつも、
どうしてよいかわからず、行き詰ります。


そうだパンを送ろう 本番

フロッケンセサムを試作して、いよいよ本番に挑みます。

前回作った分量を全て3倍して作りましたが、
生地が重い・・・。こねるのも一苦労です。

一旦始めてしまうと後には退けず。3個こねあげ、型に入れます。

 

発酵させます。

フロッケンセサム

 

焼き上がり。おお、前回と違って、随分膨らんでます。

フロッケンセサム

 

冷めて焼き上がったパンを型から出して並べてみる。

フロッケンセサム

なかなかに壮観な光景です。
一個をスライスして生焼けでないことを確認。

最後はラッピングして、母親に頼まれていたものと一緒に宅急便で。

フロッケンセサム

 

母さん、ばあちゃん、共に喜んで貰えました。


オーブンレンジ ER-JD410Aを買いました。
せっかく買ったのだからと使い道を考えます。

あれだけ大きな庫内。
そうだ母さんとばあちゃんにパンを作って送ろう、そう思って行動に移します。

貰うばかりだった自分が初めて何かを作って送ってみることに。

 

始めに本屋で「Zopfが焼くライ麦パン」を購入。

フロッケンセサムと言うのが美味しそうだ。「よし、これにしよう」と決めます。

またまた小麦やらライ麦やらを買い足して、
ここでボッカー社のTKスターターと言うのも一緒に購入。
サワー種と言うのが良く分からないままに書いてある内容に沿って作ってみます。

 

 

最初は練習。白ゴマが少なかったので黒ゴマで代用。

フロッケンセサム

失敗です。「Zopfが焼くライ麦パン」はもっとふかふかしてます。
こちらは見事にぺったんこ。そして固い。

断面もみっちり。60分焼きましたが火が通り過ぎているようなので、調整して本番に挑みます。

フロッケンセサム


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