定期的にパンを焼いてますが、
まだまだ試行錯誤が続いています。

使っている東芝の石窯オーブン　JD410Aですが、
このオーブン、メニューの多さが
かえってどれを選べば良いのか迷います。。。

それなら試してみようと検証してみました。



材料は強力粉、水、ドライイースト、塩。
1個が40gぐらいだったと思います。

それぞれ違う設定で10分づつ、計6回焼いています。

左上から順に①～③
2段目、④～⑥として解説します。


①オーブン250℃　10分
②オーブン250℃　10分　オーブン投入前に霧吹き
③過熱水蒸気250℃　3分、オーブン250℃　7分
④スチーム3分、オーブン250℃　7分
⑤自動メニュー　フランスパン
⑥加熱水蒸気250℃　10分

まず①～③ですが、ほとんど違いがわかりません。
焼き色や膨らみ具合も変わりなし。

続いて④。これはカチカチでした。
硬過ぎて食べられず・・・。

⑤自動メニュー：フランスパンで10分。
①～④まで良い結果が出ず、どうしたものかと考えあぐね、
JD410Aの自動メニュー：フランスパンをテスト。
ディスプレイには加熱水蒸気と表示されてました。（温度はわからず）
柔らかいです。けれど外側は適度にパリっとしてました。
ここにきてようやく良い感じの仕上がり。

⑥はそれならと手動で。
⑤と⑥に違いが出ているのは設定温度によるものかと。
自動メニューのフランスパンは200℃30分くらいのコースでしょうか。


と言うわけで食べた感じ、見た目の印象が
共に良かったのは⑥と⑤。


ドイツパンの本をふむふむと読んでいると、
スチームを投入して～～と書いてある事が多く、
ただこれを普通のオーブンで焼く場合はどうすれば？？
と言うのが今回の検証の発端。


④が一番硬い結果になったのは意外。
また加熱水蒸気でパンを焼くのが
一番目指すところに近そうというのも面白い結果でした。