最近、焼いたパンです。

火の通りが悪かった・・・

こちらはうまくひび割れがおこらず。

今までで一番うまく膨らんだ様に思うも、断面を見るとまだ残念な感じ。。。

「Zopfが焼くライ麦パン」の本を見るとクセが強いタイプと書いてあるが実感が湧かず・・・。
酸味が～～と書かれていても、その酸味が伝わってこず・・・

多分、その原因がサワー種の起こし方なんだろうなと思いつつも、
どうしてよいかわからず、行き詰ります。