最近、焼いたパンです。

火の通りが悪かった・・・

フォルコンブロート

 

こちらはうまくひび割れがおこらず。

ベルリーナラントブロート

 

今までで一番うまく膨らんだ様に思うも、断面を見るとまだ残念な感じ。。。

ベルリーナラントブロート

 

「Zopfが焼くライ麦パン」の本を見るとクセが強いタイプと書いてあるが実感が湧かず・・・。
酸味が~~と書かれていても、その酸味が伝わってこず・・・

多分、その原因がサワー種の起こし方なんだろうなと思いつつも、
どうしてよいかわからず、行き詰ります。


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